Nourrir les urbains (dossier) C’est la première fois que la revue Urbanisme consacre un dossier à l’alimentation des urbains. Pourtant, leurs manières de se nourrir, de faire leurs courses – à pied, à vélo, en transports en commun, en voiture –, leur choix d’un ou plusieurs circuits de distribution, leurs habitudes alimentaires face aux injonctions de santé publique, leurs nouvelles exigences (manger sain et à proximité du lieu de production), mais tout autant les contraintes budgétaires, les modes de cuisiner et de manger, à la maison, à la cantine, au bistro du coin, au restaurant ou dans la rue, fabriquent la ville. Et encore, cette énumération des habitus citadins ne concerne-t-elle que les consommateurs. Bien d’autres acteurs et non des moindres – agriculteurs, éleveurs, grossistes, distributeurs, livreurs, commerçants – sont en première ligne. Urbanisme, n° 405, été 2017, p. 25 à 65
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